Formaggio Canestrato Stagionato da Aricoltura Biologica Siciliana
Il canestrato stagionato bio è un formaggio siciliano tipico Modicano prodotto con latte vaccino.
È conosciuto anche con il nome di “Tumazzo Modicano”, termine antico che affonda le sue radici nell’antico periodo di produzione di questo prodotto, che un tempo si collocava nel mese di Marzo.
In base ai livelli di stagionatura, che avviene in ambienti freschi e ventilati, assume un gusto più deciso e piccante.
Per la produzione, vengono utilizzate delle caratteristiche forme contenitore chiamati “canestri” e da cui, appunto, deriva il nome “canestrato”.
La forma di questi contenitori e, del formaggio, è cilindrica.
Dalle forme di canestrato, poi, vengono porzionate fette di circa 250g ciascuna, che vengono confezionate sottovuoto per conservarne tutta la genuinità e la stagionalità.
La temperatura consigliata per conservare questo tipo di formaggio è di +4°C.
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